气相色谱仪以其特有的三高一快（高迅速度、高疏散效能、高选择性、快速剖析）优点，已普遍应用于食物和酿酒发酵工业，气相色谱仪在白酒剖析中的应用主要有以下几方面：
　　1、对白酒卫生指标的监控
　　白酒中甲醇、杂醇油有酒类卫生监测的两项主要指标。气相色谱可直接举行剖析制品中甲醇、杂醇油的含量，要领轻盈快速，细密度好，相对误差均小于5%，又能同时使白酒中正丙醇、异丁醇、正丁醇、异戊醇、正戊醇等高级醇获得单独测定。
　　2、对酒厂的基础酒三项指标的测定
　　基础酒的优劣决议制品酒能否抵达质量标准的要害。对基础酒的剖析验收和对主要微量成份的测定，是指导微机勾兑、包管产品质量稳固、统一质量标准，获得工厂经济效益的主要因素，而气相色谱仪是最理想的剖析工具。
　　基础酒的三项指标：
　　a.主体香含量测定：例如浓香型白酒的主体香是已酸乙酯，已被轻工部纳入浓香型白酒标准（QB850-83）。
　　b.已酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯的酯比关系的测定，大宗试验批注：四大酯之间协调，适当的两比关系是决议酒香香气浓郁，纯粹的要害，特殊是已酸乙酯含量及其与乳酸乙酯的量比关系，如五粮液酒中乳酸乙酯与已酸乙酯之比值必需小于1。
　　c.微量香味成份含量规模的测定：白酒中四大酯作为主体香味成份决议了白酒的香型，但除此之外，其它微量的酯、酸、醛、酮都是助香成份，它们在助香历程中起着陪衬、缓冲、平衡的三着述用，注重它们的含量规模以及与主体香味成份的量比关系是否适当，直接影响白酒的风韵特征。
　　3、开展对白酒芳香成份的剖析和风韵关系的研究
　　白酒成份很是重大，酒中的有些主要成份对酒的典范风韵关系还没有被熟悉，需要酒厂手艺职员使用气相色谱仪的主要剖析工具并与其它仪器配合使用开展醇和醇以外的多种重大微量成份剖析，为包管名特优白酒产品提供更普遍、准确的科学依据。
　　4、攻击伪劣白酒产品
　　关于各级卫生防疫站，各级手艺监视局产品质量监视磨练所，可以应用气相色谱手艺来增强市场治理和攻击冒充伪劣白酒产品。